В сыром молоке, произведенном в Свердловской области, выявлены случаи превышения показателя соматических клеток

В Уральское межрегиональное управление Россельхознадзора из Департамента ветеринарии Свердловской области поступают информационные письма о выявлении соматических клеток в сыром коровьем молоке местных производителей. Ведомство такие случаи контролирует и принимает необходимые меры в рамках государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

С начала 2024 года установлено несоответствие сырого молока у 6 производителей сырого молока, осуществляющих деятельность на территории Свердловской области.

Так, например, в пробах молока одного из производителей значение соматических клеток составило 1,1 * 10⁶ клеток/см³ при норме не более 7,5 * 10⁵, а в пробах молока другого производителя — 10,0 * 10⁵ клеток/см3 при норме не более 7,5 * 10⁵.

Соматические клетки – это клетки различных тканей и органов (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты, эритроциты). Они всегда присутствуют в молоке, так как в вымени коровы происходит отторжение старых клеток, в результате чего они попадают в молоко, однако повышенное содержание соматических клеток может свидетельствовать о наличии какого-либо воспалительного процесса.

Самая распространенная причина роста соматических клеток в молоке — мастит. Это заболевание молочной железы, которое возникает при попадании в вымя инфекции. Несоблюдение правил доения также способствует возникновению заболеваний вымени и, как следствие, — повышению соматических клеток в молоке. К ошибкам при доении относятся недостаточная дезинфекция вымени и доильного оборудования, неисправность оборудования, слишком долгий период доения.

Помимо мастита, есть много других факторов, из-за которых концентрация соматических клеток в коровьем молоке может увеличиваться.

Большое содержание соматических клеток в молоке приводит к ряду неблагоприятных последствий. В первую очередь, снижается качество молока: ухудшаются его свойства, отмечается сокращение содержания казеина, жира и лактозы. Из молока, содержащего повышенное количество соматических клеток, нельзя приготовить сыр, творог, масло и кефир, так как молоко становится менее термоустойчивым и хуже свертывается сычужным ферментом.

Мастит способствует увеличению количества хлора и натрия в молоке, что приводит к изменению вкуса (продукт получает горький и соленый привкус).

Если маститное молоко попадает в употребление, то болезнетворные микроорганизмы могут вызвать у человека пищевое отравление, расстройство функций ЖКТ, стрептококковую ангину и многое другое.

Переработка маститного молока на сыр приводит к вспучиванию продукта и увеличению срока созревания. Использование маститного молока при производстве масла приводит к появлению неприятного запаха и снижению качества.

Управлением в соответствии с ч.1 ст. 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» в отношении хозяйствующих субъектов, в сыром молоке которых обнаружены соматические клетки, объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований.