ФГИС «Меркурий»: творог произвели из молока, воды и масла

Small bowl of cottage cheese

Управлением Россельхознадзора по Челябинской и Курганской областям во время анализа анализа  оформления ветеринарных сопроводительных документов во ФГИС «Меркурий» установлено, что молокоперерабатывающее предприятие (Челябинская область, Увельский район) произвело продукцию с потерей прослеживаемости.
17 июля 2023 года предприятие получило от поставщика из Чеченской Республики 2800 кг (140 упаковок) масла сливочного «Крестьянское» с мдж 72,5%. И в этот же день было выработано 2702 кг творога 5% различной фасовки (от 0,2 до 5,0 кг).
Творог был выработан из 5404 кг молока восстановленного п/ф мдж 2,5%, а для производства этого восстановленного молока было использовано 3 вида сырья: 11800 кг воды, 1538 кг сухого обезжиренного молока производства из Республики Удмуртия и 595 кг масла сливочного от поставщика из Чеченской Республики.
Судя по ветеринарным сопроводительным документам, масло было выработано 1 июля на чеченском предприятии. Но там из 20 тонн сырого молока мдж 4,7% выработали 20 тонн масла мдж 72,5%, что технически невозможно.
Следовательно, для производства масла было использовано еще какое-то сырье, которое не указано в документах.
Это говорит о потере прослеживаемости при производстве чеченского сливочного масла, и, как следствие, челябинского творога, который был выпущен из сырья, имеющего неизвестное происхождение.
Произведенный таким образом творог фасовкой 1 кг поступил в социальные объекты Челябинской области.
Своими действиями челябинский производитель нарушил требования технических регламентов Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».
Так как для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться такие принципы, как прослеживаемость как сырья, так и всей продукции, из него полученной.
Однако, на челябинское предприятие масло поступило по ветеринарному сопроводительному документу, что не давало повода сомневаться в его качестве.
Самостоятельной возможности у предприятия отследить цепочку производства поступившего сырья или продукции нет.
Потому Управление Россельхознадзора направило на предприятие и в социальные учреждения информационные письма с рекомендациями изъять из оборота творога, произведенный 17 июля.